Ingredientes (4 personas)
1 kg de mejillones
150 gramos de almendra tostada
1 ajo
2 tomates
2 huevos duros
aceite de oliva
En una cazuela con muy poquita agua, se cuecen los mejillones al vapor. Una vez abiertos, apartar del fuego y reservar.
Se cortan los tomates por la mitad y se fríen en un poco de aceite de oliva. Se retiran del fuego y se rallan.
En un mortero o en la batidora se pican las almendras y ajo. Se añaden el tomate rallado, la yema de un huevo y medio vaso de aceite. Se mezcla bien.
Para servir, colocar los mejillones en una bandeja, distribuir la salsa por encima y adornar con el huevo duro picado.
Buen Provecho
Receta por Paqui Rodríguez.
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